Gestão
Você vende bem e o caixa não fecha? O problema pode estar no preço
Preço errado não aparece no caixa do dia, mas cobra a conta no fim do mês. Veja como o custo real de cada prato, os impostos, as taxas de cartão e as comissões de delivery definem o que sobra para a sua casa.
O preço certo é o que paga a conta do mês que vem
Quase todo dono de restaurante já viveu isso: o salão lota no sábado, o caixa fecha bem no dia, e no fim do mês o saldo não aparece. Na maioria das vezes o problema não é o movimento. É o preço.
Preço não se chuta
Olhar o preço do concorrente da esquina é o caminho mais comum, e também o mais arriscado. Ele pode ter aluguel menor ou compra melhor. O preço certo começa no custo real do prato.
O que o prato realmente custa
Além dos insumos, entram embalagem, perdas (aquela cebola que estraga), gás, energia e o tempo de quem monta o prato. Cada item parece pequeno. Somados, comem a margem.
Quanto sobra de verdade
Imposto, taxa de cartão, comissão de aplicativo e cupom saem do preço antes de virar lucro. Veja um exemplo com números redondos.
Um prato de R$ 40 no salão, com R$ 14 de insumos e embalagem, R$ 2,40 de imposto e R$ 1,20 de cartão, deixa R$ 22,40. Agora o mesmo prato no delivery, com comissão de 25%: a comissão leva R$ 10, e sobram R$ 13,60 antes de qualquer cupom. A venda aconteceu, mas a conta ficou bem mais apertada.
O caixa e o planejamento dependem disso
Com o preço errado, o caixa parece bom no dia e some no mês. Você passa a pagar fornecedor com a reserva, e a reserva vira dívida. Com o preço certo, você sabe quantos pratos cobrem o aluguel, quanto pode dar de desconto na terça e se vale a pena abrir o delivery no almoço.
Uma tarefa para esta semana
Pegue os cinco pratos que mais saem. Liste os insumos com quantidade exata e custo, some tudo e compare com o preço de venda, já descontando cartão e comissão. Se não fechar, você achou o ponto de partida.
O Nidrom faz essa conta para você, do salão aos marketplaces. Nos próximos artigos vamos falar de ficha técnica, CMV e de como não cair na armadilha do desconto.